Організм людини має по ω−3 та ω−6 поліненаси́чених жи́рних кисло́т (ПНЖК). І отримуємо ми їх виключно з харчуванням.
На відміну від ω-6, які дуже розповсюженні в продуктах харчування, ω-3 зустрічається набагато рідше. Саме тому раціон сучасної людини має досить суттєвий дефіцит саме з вмістом ω-3 (ці сполуки містяться в жирній морській рибі, водоростях, морепродуктах). Ці сполуки відповідають за стан клітинних мембран, врівноважують протизапальну та атерогенну дію.

Доведено, що ідеальний для здоров’я баланс між ω−3 та ω−6 знаходиться в діапазоні від 4:1 до 1:1. В раціоні сучасних людей цей баланс суттєво порушений. Наприклад, якщо соняшникова олія містить 74% ω−6 ПНЖК, тому, якщо використовувати його в якості основного на кухні- можна легко порушити баланс. Краще надати перевагу оливковій, гірчичній олії. Крім того, 2-3 порції жирної морської риби в раціоні цілком достатньо для забезпечення рекомендованого рівня споживання Омега 3 з раціоном.